以前農業社會時，人們的排泄物（俗稱「水肥」）是很重要的肥料來源，因水肥若在化糞池裡待太久，且為了取得「比較肥」的水肥，台南抽化糞池必需定期將水肥挑出來，就會慢慢被池裡頭的微生物給分解光光！
因水肥是由有機質組成，所以自古以來就是微生物非常喜歡的食物。

但奇怪的是現在已經沒有人使用便便澆肥了，為什麼水肥車卻大街小巷到處抽水肥呢？這是因為現在的化糞池早已喪失分解功能，所以池內很容易就會堆滿水肥，故需經常性抽水肥，以100戶社區計算，平均一個月要抽除2000公斤水肥，很嚇人吧！